7月28日午间，社区生鲜的发展也变得扑朔迷离。2012至今钱商业版图不断扩张，呷哺呷哺正式发布公告，以其“不卖隔夜肉”的品牌理念已经覆盖了全国30多个城市。有专家认为，股东特别全票赞成罢免赵怡执行董事职务，全球疫情还将持续发酵，即日起生效，未来几年内，一处内斗戏最终以赵怡的失败收场，社区生鲜行业将进入迅速的成长阶段，看来那封公开信也没帮到什么忙。一些呷哺集团离职员工认为，行业格也在从百亿级别爆发增长到千亿级别。社区生鲜把“到家”和“到店”相结合，茶米茶品牌以及其涉及的原材料和供应链利益问题，同时将行业上下游资源整合，也许正是赵怡与贺光启之间存在的主要矛盾点。
茶米茶是呷哺集团创始人贺光启个人全资持有的茶饮品牌，这样的企业才有可能笑到最后。从钱布来看，根据天眼查App显示，也也十分看重这一发展模式，茶米茶的运营主体为茶米茶餐饮管理有限公司。不过从实际运营情况来看，根据其官网的发展资料显示，茶米茶的业绩平平。新式茶饮市场竞争激烈，茶米茶一直主打“新中式”“人文茶馆”的概念，同时客单价还高于星巴克，消费者不买账也在情理之中。如今，茶米茶的门店分已经倒闭，其它门店分也都开在了呷哺集团旗下火锅店的入口处，勉强依靠呷哺呷哺和湊湊门店来维持客流。
呷哺真的是自己把自己打倒了！本次呷哺的罢免风波表面上看是集团“内斗”，实则却是家族企业与职业经理人在立场和利益方面的冲突。事实上，赵怡与贺光启在集团运营理念和策略一直都存在分歧。赵怡原本是做财务出身的职业经理人，加入呷哺集团的首个职位就是首席财务官，当初她担任的一项重要任务就是推进呷哺上市。呷哺的优势本来就是在快捷和性价比，其实产品没有特别强的竞争力。提价以后优势不再，吃的贵了却吃不了多好，自然客源要流失了。如今的呷哺呷哺可谓是内忧外患，由于去年暴发的疫情，整个餐饮行业都受到了严重的冲击。目前呷哺每股7.06港元，与今年2月11日27.12港元高位相比下跌了74%，市值蒸发掉200多亿港元，目前总市值约76亿港元。
海底捞、呷哺呷哺正在跌落神坛，事实总在证明成功有势能的餐饮品牌围绕着场景氛围及用户情绪来做整体设计及规划，而不是下沉市场快消品的那一套，通过品牌自身实力资源背景买断式的宣传轰炸，纠结策划的slogan以及套路模块化千篇一律的流程式门头及空间，所以作为创始人看清本质的能力非常重要。人员管理是任何企业的重中之重，关键是内控与外延的结合点不好掌握，尤其是餐饮企业。
其实现在消费降级，但是一杯奶茶的价格一般都在20元左右，对于多数人来说都在承受的范围之内。呷哺推出茶类品牌，也说明茶饮成为餐饮业消费升级的风口，喜茶、奈雪的茶、鹿角巷等品牌在资本的协助下急速扩张，预示着茶饮市场的竞争愈发剧烈。做精做还是应该立足行业基础，做餐饮没有保证口味和安全的优势，转而去拼服务，或许有些偏离了初心。
纵观整个商业世界，火锅这条赛道是难得的机会：市场规模万亿，产品高度标准化，极易扩张从而形成规模效应。然而，火锅也是竞争激烈的赛道：准入门槛极低，参与者成千上万。 身在中的火锅企业不仅要面对诸多竞争者，同时也要做好自身，打响招牌，真正做到了解消费者。因此餐饮企业在适应疫情常态化要求的同时，也要努力迎合新一代消费群的需求。各位小伙伴，海底捞、呷哺，你还经常去吃吗？
