前有老乡鸡、凑凑火锅、奈雪的茶，“极端天气时，后有和府捞面，派单量相较于平时会明显增加，众多餐饮品牌纷纷入“小酒馆”市场。为何酒成了头品牌纷纷争抢的“万能利器”？
小酒馆在已经衍生出多种形态，而作为骑手，如数量较多的清吧、“日咖夜酒”模式的咖啡店以及主打江湖菜的小酒馆等等。 据NCBD（餐宝典）统计，他没有拒单的权利，2020年小酒馆市场规模为743.4亿元，”他告诉经济观察报记者。前一天，预计到2025年达到1372.8亿元。
截至2020年底，一个事关像李随一样的庞外卖骑手群体的新规印发了。但李随对这个新规还知之甚少，小酒馆门店数量为3.54万家，在经济观察报口中描述的种种，预计2025年突破5万家。从数量分布来看，比如“正常劳动所得不低于当地最低工资标准”、不得将“最严算法”作为考核要求、合理确定订单饱和度等诸多政策，成都小酒馆数量位居全国第一，他只是一直说，超过2500家；北京、上海小酒馆数量也超过2000家。
01▼扎堆开店，“这真的挺好的，头品牌掀起“酒馆风”
今年1月，老乡鸡深圳首店开始先一步探索新模式，除了日常三餐外，用“快餐+下午茶”、“快餐+酒吧”的形式，做了快餐与下午茶、酒吧的业态融合。无论是餐品、环境、形象包装、商圈选址、价格定位等都做了整体改变和融合。
同一时间，湊湊全国“火锅+小酒馆”新业态店也首次揭开神秘面纱，中午卖火锅、下午卖奶茶、晚上摇身一变为酒吧，切全时段餐饮。
奈雪小酒馆与上面两家小酒馆不同的地方在于，开辟了新的品牌Bla Bla Bar，这个新品牌就主要针对与年轻群体的微醺文化。酒水布，俘获年轻人的夜生活和社交场景。
02▼微醺文化，年轻人成消费主力
《2020年轻人酒水消费洞察报告》显示，90后人群中10%有每日饮酒的惯，偶尔跟朋友出去小聚喝一杯的年轻人更是数不胜数。
微醺是年轻人目前最追求的状态，也是新消费需求。 天猫正当红通过深入解读微醺文化，得出这样的结论：微醺与醉酒完全不同。醉酒是在现代年轻人看来是一种逃避，一种非良性循环的发泄，而微醺，则把自己调整到一个“刚刚好”的状态，去面对、去超越。根据京东发布的《2021酒类线上消费白皮书》，线上购买酒类产品，女性消费者、95后年轻消费者占比较高，偏爱低度酒，饮酒观念更理性、更追求舒适，寻求“微醺”。
03▼迎合“微醺”，成熟品牌需要新活力
事实上，“小酒馆”兴起，不仅是餐饮品牌为了迎合新消费需求，更是成熟品牌延长生命力，注入新活力的关键。任何品牌，单一打法都会遇到天花板。从专注餐食到增加“酒馆生意”，可以做很好的客群分层，多维度测试不同市场。
而今年劳动节前，和府捞面子品牌“小面小酒”全国门店正式营业。这个以面起家的中餐连锁品牌，在保留原有多款经典产品基础上，拓宽了烤、炸、卤味、下酒菜以及果饮酒饮等多个“餐+饮”产品系列。
该小酒馆与传统和府捞面门店相比，首先氛围升级，国潮风十足；其次包装升级，每一瓶酒都有精美独立包装，可堂食可外带；最后互动升级，门店采用小酒瓶留言方式，店家用漂流瓶的方式，把顾客的留言、祝福带给其他随机的客人。
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开小酒馆，和府捞面不是第一个，从桂满陇到老乡鸡深，从眉州东到喜家德、和府捞面……为迎合“微醺”这阵风，众多成熟品牌已开始布，开始为自身品牌注入新鲜活力。
04▼门店打造小酒馆的优势
为何众多成熟品牌纷纷入“小酒馆”？主要原因在于以下2点：
成本低一方面，小酒馆可以直接从原有门店的基础上进行装修改良，由于出售的果酒和下酒菜都不是高端食材，成本较低，简单，不用请专业厨，也不需要聘请太多服务员。 另一方面，如果品牌想单独开设门店，你可以在软装上多花心思，让它看起来表现出更多的温馨感觉，居家感觉，木桌木椅、酒坛子、土碗、土茶壶，墙上装饰物寥寥，营造出古朴的客栈风格，又或是日式居酒屋，这样更容易与客人之间建立起来稳定的主客关系。
以餐带饮，品类百搭容易在客人用餐之余不忘推销几杯果酒。客人在不知不觉中，可能酒水的消费比餐费还多，常常增加了意外的收益。 另外，不同的地方小酒馆有不同的特色，可以逢迎本地人的口味，增加当地的菜式，例如烤串+果酒、小龙虾+果酒、火锅+果酒等，品类百搭。
结语
不难看到，随着社会的迅速发展，微醺文化的盛行，消费者下班之后喝两杯这种自我犒赏型的小酌文化会变成日常。 无论如何，“餐+酒模式”，还是应该重视“餐”的分，要把菜做好了，酒只是辅助。如果吃的很一般而把门店的重心放在酒的分，只顾着跟风模仿，而忘了做出自己的特色，那么在潮流中势必没法站稳脚跟。
